Nye behov driver fødevareinnovation
Flere og flere forbrugere efterspørger næringsrige produkter, der passer ind i en aktiv hverdag. For fødevareproducenter åbner det nye muligheder, men stiller samtidig nye krav til smag, holdbarhed, produktion og emballage
Produkter til energi, restitution og en aktiv livsstil var længe nicheprodukter målrettet eliteidrætsudøvere, bodybuildere og de mest træningsinteresserede forbrugere. I dag ser markedet anderledes ud. Proteinrige drikke, funktionelle mellemmåltider og produkter, der lover et energiboost eller tilfører ekstra næring, er blevet en naturlig del af hverdagen.
Ifølge Ida Svensson, director portfolio and capabilities, food solutions hos Tetra Pak, er der tale om en tydelig forandring.
- Grænsen mellem sportsernæring, sundhed og almindelige fødevarer bliver stadig mere udvisket. Næringsberigede produkter er gået fra at være nicheprodukter for træningsinteresserede til at være relevante for en bred gruppe af forbrugere.
- For mange handler det i dag mindre om præstation og mere om at få energi til hverdagen, sikre sit næringsindtag eller træffe et smart valg, når tiden er knap. Det stiller nye krav til produkterne og til, hvordan de anvendes, siger hun.
Tetra Paks globale forbrugerundersøgelse inden for ’Food Supplement and Nutrition’ (FSN) fra 2025 viser, at de primære årsager til, at forbrugerne køber denne type produkter, er at styrke og forbedre deres fysiske sundhed, sikre det daglige næringsindtag og opretholde energiniveauet.
Samtidig får bekvemmelighed større betydning, og flere efterspørger produkter, der kan indtages på farten eller spare tid i forbindelse med måltider og mellemmåltider.
Ida Svensson, director portfolio and capabilities, food solutions hos Tetra Pak.
For fødevareproducenter betyder udviklingen en mulighed for at nå nye målgrupper. Men Ida Svensson understreger, at det kræver mere end blot at tilsætte protein, fibre, vitaminer eller andre funktionelle ingredienser.
- Et succesfuldt produkt skal tage udgangspunkt i et reelt forbrugerbehov. Det er ikke nok, at en ingrediens er trendy. Det er vigtigt at forstå, hvem produktet henvender sig til, i hvilke situationer det skal anvendes, og hvilket problem det rent faktisk løser.
- Det påvirker hele produktudviklingen – fra valg af råvarebase og produktformat til smag, konsistens, holdbarhed, proces og emballage, fortsætter Ida Svensson.
Det, der ser enkelt ud for forbrugeren, er ofte teknisk komplekst bag kulisserne og resultatet af avanceret produktudvikling. En færdig drik indeholder ofte flere forskellige ingredienser, der påvirkes af eksempelvis varme, ilt eller lys, hvilket der derfor skal tages højde for i produktionsprocessen.
Produktet skal ofte kunne produceres i stor skala, have lang holdbarhed og leve op til forbrugernes krav til den rette mundfølelse og konsistens.
En af de store udfordringer er at bevare både næringsindhold og smag over tid. Nogle ingredienser kan være følsomme over for varme, ilt eller lys, mens andre kan påvirke farve, konsistens eller stabilitet.
- Forbrugeren forventer, at produktet smager godt fra første til sidste dag. Samtidig skal det bevare sin kvalitet og næringsværdi gennem hele holdbarhedsperioden. Det stiller høje krav til proceskompetencer. Det kan handle om, hvordan ingredienser blandes, hvordan produktet
varmebehandles, eller hvornår følsomme ingredienser tilsættes. Målet er at skabe produkter, der leverer den rette smagsoplevelse og det rette næringsindhold, samtidig med at de fungerer i industriel produktion i stor skala, siger Ida Svensson.
Emballagen spiller også en vigtig rolle. Den påvirker, hvordan produktet opfattes, hvor nemt det er at anvende, og hvor godt det passer ind i forbrugerens hverdag.
I en kategori, hvor mange produkter konkurrerer om opmærksomheden, kan emballagen bidrage til både tydelighed og bekvemmelighed.
For producenter, der ønsker at udvikle nye sundhedsprodukter, kan testmiljøer være en måde at reducere risikoen på. I mindre skala er det muligt at afprøve opskrifter, ingredienser, smag og processer, inden produktet går videre mod industriel produktion.
- Det er både hurtigere og mere omkostnings effektivt at justere et produkt tidligt end sent i udviklingsprocessen. Gennem tests i kontrollerede miljøer kan producenter få værdifuld indsigt i, hvad der fungerer, inden de foretager større investeringer.
- Det er særligt vigtigt i en kategori, hvor trends udvikler sig hurtigt, og hvor produkterne ofte skal kombinere flere egenskaber på én gang, såsom sundhed, smag, bekvemmelighed og muligheden for produktion i stor skala, siger Ida Svensson.
Fremadrettet ser hun fortsat store muligheder inden for blandt andet fibre, innovative smagskombinationer og drikkeklare løsninger.
- Produkter, der fremmer sundhed og velvære, bliver en stadig vigtigere del af fødevaremarkedet. Det gør kategorien både spændende og kompleks.
- For at lykkes kræver det en dyb forståelse af både forbrugernes behov og de tekniske forudsætninger i produktionen. Det er i mødet mellem de to, at de mest succesfulde innovationer forklarer, Ida Svensson.
-hawin
