Nye horisonter for kød i komplekse tider

Aktører i kødbranchen fra tre kontinenter mødtes i Packforum, Sealed Airs europæiske kundecenter i Paris, for at undersøge de muligheder, som emballagen kan byde på, når det gælder forbedret konservering, convenience og markedsføring

FØDEVARER Udsigten til forøget salg og forbedrede indtjeningsmargener fik 110 kødproducenter og detailhandlere fra 71 virksomheder i 21 forskellige lande til at komme til Sealed Air Cryovacs dedikerede “New Meat Horizons”-seminar i Packforum, virksomhedens permanente, europæiske kundecenter, som ligger i Paris. Deltagerne diskuterede de modsatrettede udviklingstendenser, der påvirker markedet for kød og afprøvede de emballageløsninger, der er bedst egnede til deres specifikke betingelser og strategier.

Handelsmønstre ændrer sig

På det globale marked for kød er den mest vidtrækkende udviklingstendens fremkomsten af en ny klasse af forbrugere i Brasilien, Indien, Kina, Indonesien og andre hurtigt voksende økonomier, hvor i hundredvis af millioner af mennesker kommer op på det afgørende indtjeningsniveau, der ligger på 3.000-5.000$ pr. indbygger – og hvor forbruget af kød dermed stiger dramatisk, fortalte David Nelson, global strateg hos Rabobank International. Kornudbyttet vil kun vanskeligt kunne følge med, og priserne vil sandsynligvis skyde i vejret. Samtidig vil lovregulerede begrænsninger – såsom strengere regler for dyrevelfærd – ligeledes tvinge omkostningerne i opadgående retning i Europa og Nordamerika. Konsolideringer vil fortsat finde sted på tværs af den globale kødindustri, som forbliver fragmenteret – undtagen i USA, lød forudsigelserne fra David Nelson.

Gunstige muligheder på nye markeder

Producenter på de største vækstmarkeder kan ofte drage fordel af favorable regeringstiltag, som f.eks. subsidierede lån. I Kina er de største grupper også modtagere af de fleste fordele.
I Rusland, hvor kyllingeproduktionen vokser med 18% årligt og selvforsyningen med svinekød forventes at nå 95% inden år 2025, fører den vertikalt integrerede kødproducent, Inalca Spa, som er et selskab i Gruppo Cremonini, an i en bemærkelsesværdig vækst. I 2010 færdigbyggede Inalca en 100+ mio. euro stor hamburger-fabrik og distributionsplatform tæt ved Moskva, hvor man især har valgt at anvende udstyr fra Sealed Air Cryovac.

Miratorg, som er en anden russisk landbrugsbaseret virksomhedsgruppe, overraskede forbrugerne med deres seneste lancering af poser, der kan puttes i ovnen med marineret svinekam. På deres avancerede produktionsfacilitet i Belgorod, anvendes fem Roboloader i pakkeprocessen.

Talere fra Kina og Brasilien skildrede deres kødindustriers respektive udviklingstrin som aktører på det globale marked. Kinas væsentligste udfordring handler om at kunne dække den hastigt voksende efterspørgsel fra hjemmemarkedet på sikkert og emballeret kød – kølet eller frossent. Landet har i høj grad stadig behov for vestlig teknologi til at forlænge holdbarheden.

Brasilien, som er en meget stor eksportør, skal have brandet produktoprindelsen på en attraktiv måde i konkurrence med argentinske og andre kødproducenter.

Kampen om forbrugerens gunst

På de fleste væsentlige markeder i Vesteuropa faldt mængden af solgt kød pr. indbygger i 2010, i henhold til en undersøgelse foretaget af Europanel GIE: Et fald på 3% i Frankrig sammenlignet med 2008 (ned på 36 kg), minus 2% i Tyskland (ned på 25 kg), et fald på 6% i Italien (ned på 52 kg), minus 9% i Spanien (ned på 66 kg), men en stigning på 0.4% i Storbritannien. Forbrugernes brugte ikke flere penge. I den sammenhæng er detailhandlerne under et endnu stærkere pres for at få fanget forbrugerens opmærksomhed – og få opbygget kundeloyalitet. Som en branding-parameter efterspørges i stigende grad de mangeartede former og fulddækkende farvetryk, som er muliggjort via emballagenyskabelser - såsom Cryovac BDF Soft og New Gen Cryovac Lid.

Den umiddelbart virkende appeal ved top anti-dug kvaliteterne, vertikalt display samt 3D overfladeeffekt (eksempelvis med Cryovac Darfresh) bør følges op i køkkenet med yderligere convenience såsom at være let at åbne og tilbydes som enkeltportioner. Dertil kommer, at forbrugerne foretager færre indkøbsture til butikkerne, så derfor er en lang holdbarhedsperiode en absolut nødvendighed – og den kan nå op på 80 dage med modning-i-pakningen Darfresh Ultra-emballagen. På miljøbevidste markeder er den supertynde vakuumemballage, Darfresh Flex Flex, en sikker vinder.

På produktionssiden kan materialeomkostninger nedbringes med de lettere bakker og tyndere film, som er blevet mulige via mere “forfinede” krympeprocesser. In-line formning af bakkerne giver en hidtil ukendt grad af fleksibilitet til at kunne skabe individuelt tilpasset emballager, der kan være både tynde og solide på samme tid.

Styr på omkostningerne

Talerne ved dette seminar var enige om, at foodservice-sektoren er særligt krævende, når det drejer sig om rationalisering af omkostningerne. Bart Blomme, som er chef for Meat Management Corporate Offer & Merchandising hos Metro, fremhævede, at kød udgør den væsentligste kategori inden for foodservice. “Vi samarbejder med vores emballagepartnere for at få øget den individuelle tilpasning af vores produkter til specifikke lokale krav. Vi er især omhyggelige med at få minimeret fødevare-spild.”

Generelt vil øget automation og systemintegration betyde reducerede omkostninger til arbejdskraft, forbedrede arbejdsbetingelser og produktivitet samtidig med, at hygiejne og fødevaresikkerheden bliver optimeret.

Udtalelser fra tilfredse besøgende og kunder i Packforum

Deltagere i det dedikerede Packforum-seminar omkring “New Meat Horizons” gav udtryk for, at de var meget tilfredse med indholdet og afviklingen af præsentationer og demonstrationer.

Dieter Haag, fabriksdirektør og Performance Centre BU South Manager fra Vion Group i Tyskland

“Jeg har arbejdet i branchen i 20 år, og jeg er ikke let at overraske. Da jeg kontaktede Cryovac, var min holdning: ‘Hvad kan I vise mig, som jeg ikke allerede er bekendt med?” Men så oplevede jeg PakFormance for første gang: produkterne, der blev ført frem in-line, blev ét for ét identificeret, de blev etiketteret og pakket i den rette emballage og i den rette størrelse. Der var ikke længere behov for at skifte værktøj på maskinerne baseret på de udskæringer, der skulle pakkes. Og med den automatiserede indre etikettering med vægt, oprindelse, batch nummer etc, kunne vi spare enorme mængder af tid. På en enkelt fabrik sparer, PakFormance os for 270 meter transportbånd, op til 3.000 bakker og 1.000 etiketter dagligt, otte medarbejdere samt 3.000 timers overtid årligt. Vi har beregnet, at vi har vundet over 1 mio. euro på to år.”

Francis Mallon, CEO, Liffey Meats, Irland

“Det er første gang jeg besøger Packforum. Det er et fint forum, hvor man kan se et bredt udvalg af udstyr samlet på ét sted, frem for at skulle rejse til fem eller seks forskellige showrooms. Vi kom for at se, hvorledes vi kan udvikle vores forretning og få fastlagt en køreplan, hvad angår emballageløsninger, sammen med Sealed Air Crovac. Det er vigtigt at kunne træde et skridt tilbage og kigge på, hvor vi som forretning befinder os nu og hvor vi er på vej hen i fremtiden. Vi er især interesseret i de besparelser, som Flowvac systemet kan byde på: Det måler opskæringen og vælger den præcise posestørrelse, hvorved spildet bliver reduceret. Vi synes ligeledes godt om den længere holdbarhed, som Darfresh Bloom sikrer.”

Stanley Mbugua, Operations Director, Farmers’ Choice Ltd., Kenya

“Vi er på udkig efter nye ideer, der kan tilføre merværdi, forbedre præsentationen og udvide vores sortiment. Det kenyanske markedet bliver mere vestligt, så vi har behov for at øge vores produkt-appeal i overensstemmelse med vores kunders forventninger. Vi ønsker også at modernisere vores baconproduktion, øge vores effektivitet og få reduceret vores miljøpåvirkninger.”

Ulrico Fontana, produktionschef, Coop, Italien

“Packforum har en meget konstruktiv måde at arrangere seminarer på. Undertiden fokuserer vi operatører for meget på vores forretning og glemmer det overordnede billede. Dette er en gunstig lejlighed til at standse op og se sig omkring. Taler og indlæg er glimrende til at få mere indsigt, mens demonstrationerne er meget nyttige, hvis man vil holde sig opdateret på teknologierne.”

-jk